Vous aimez les gnocchis mais vous souhaitez éviter les pommes de terre ? Bonne nouvelle : il existe des dizaines de variantes savoureuses, rapides et surprenantes. Voici des recettes simples pour préparer des gnocchis sans pommes de terre qui conquièrent la famille et les invités.
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Pourquoi choisir des gnocchis sans pommes de terre ?
Les gnocchis traditionnels sont souvent à base de pommes de terre, mais la pâte accepte bien d’autres ingrédients. Courgette, potiron, patate douce, pois cassés ou même farine de maïs donnent des textures et des saveurs différentes.
Vous adaptez la recette aux saisons et aux régimes alimentaires. Besoin de sans gluten ? Optez pour la farine de maïs ou la fécule de pomme de terre. Cherchez des gnocchis plus légers ? Les légumes râpés et bien essorés sont la solution.
6 recettes faciles de gnocchis sans pommes de terre
Gnocchis verts aux épinards et ricotta
- 500 g d’épinards frais
- 200 g de ricotta
- 80 g de pecorino ou parmesan râpé
- 150 g de farine (+ extra si nécessaire)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 petit oignon
- Beurre et huile d’olive
- Sel, poivre, muscade
Faites suer l’oignon haché dans un filet d’huile. Ajoutez les épinards et cuisez jusqu’à évaporation. Égouttez très soigneusement puis hachez ou mixez grossièrement.
Mélangez la purée d’épinards avec la ricotta, le fromage, les jaunes et la muscade. Incorporez la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez des boudins, coupez-les en morceaux et roulez-les légèrement avec une fourchette.
Faites cuire 2 à 3 minutes dans de l’eau frémissante salée. Égouttez, poêlez au beurre pour les dorer et servez avec du pecorino râpé.
Gnocchis à la patate douce
- 1 kg de patates douces (environ 2 grosses)
- 100 g de farine
- 100 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 1 pincée de sel et de poivre
- Huile d’olive pour la cuisson
Cuisez les patates douces au four ou à la vapeur puis réduisez-les en purée bien lisse. Laissez tiédir pour éliminer l’excès d’humidité.
Mélangez la purée avec les farines et assaisonnez. Façonnez des boudins, coupez-les et formez les gnocchis. Cuisez 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante. Faites dorer ensuite dans un filet d’huile d’olive et servez avec une sauce au beurre et sauge ou une crème légère.
Gnocchis de courgettes
- 3 grandes courgettes (environ 700–800 g)
- 150 g de farine
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Sel, poivre, huile d’olive
Râpez les courgettes, salez et laissez dégorger 10 minutes. Pressez fortement pour extraire l’eau puis pesez la chair obtenue.
Mélangez avec l’œuf, le parmesan et la farine. Ajustez la quantité de farine jusqu’à obtenir une pâte malléable. Façonnez, cuisez dans l’eau bouillante 2 minutes et servez sautés rapidement à l’huile d’olive.
Gnocchis au potiron
- 800 g de chair de potiron cuite
- 1 œuf
- 150 g de farine
- Sel
Faites rôtir ou cuire le potiron puis réduisez-le en purée. Égouttez si besoin pour éviter une pâte trop humide.
Mélangez la purée avec l’œuf et la farine. Formez des gnocchis et cuisez-les 2 à 3 minutes. Accompagnez-les d’une sauce crémeuse au parmesan ou d’une noisette de beurre et sauge.
Gnocchis de pois cassés (version végétale)
- 500 g de pois cassés cuits et égouttés
- 100 g de farine
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 1 œuf + 1 jaune (ou substitut pour végétaliser)
- 75 g de fromage râpé (facultatif)
- Sel, poivre
Mixez les pois cassés en purée lisse. Laissez tiédir puis incorporez la farine, la fécule et les œufs. Ajustez la consistance pour qu’elle soit façonnable.
Façonnez, cuisez brièvement et servez avec des champignons poêlés et des marrons pour une assiette d’automne très réconfortante.
Gnocchis de maïs (polenta revisitée)
- 125 g de farine de maïs
- 250 ml d’eau
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 100 g de gruyère râpé
- Sel, poivre
Faites chauffer l’eau avec le sel et le beurre. Incorporez la farine de maïs en pluie et mélangez jusqu’à épaississement, comme une polenta ferme. Laissez tiédir.
Ajoutez les œufs un à un puis le gruyère. Façonnez des gnocchis ou coulez la préparation dans un plat et découpez des formes après refroidissement. Passez au four ou poêlez pour dorer.
Astuces pour réussir vos gnocchis sans pommes de terre
Ne travaillez pas trop la pâte. Plus vous pétrissez, plus les gnocchis deviennent denses. Préférez une manipulation douce et un repos au frais si la pâte colle trop.
Testez toujours un gnocchi à la cuisson. Si la pâte se défait, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop compacte, réduisez la farine ou ajoutez un peu de purée de légume.
Variez les sauces : beurre sauge, crème et parmesan, sauce tomate légère ou encore champignons et marrons. Les contrastes sucré-salé fonctionnent très bien avec la patate douce et le potiron.
Vous voilà prêt à explorer les variantes de gnocchis. Ces recettes sont simples et adaptables. Essayez-en plusieurs : vous trouverez sûrement votre préférée.