Vous cherchez une quiche qui change des classiques ? Depuis que je la prépare ainsi, tout le monde me réclame la recette. Ce trio gagnant — champignons, bacon, épinards — apporte du goût, de la texture et du caractère. Simple, rapide et savoureuse, elle plaît à toute la famille, chaude ou froide.
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Pourquoi cette quiche fonctionne
La combinaison est à la fois rustique et raffinée. Les champignons donnent une note terreuse. Le bacon apporte du croustillant et une saveur fumée. Les épinards allègent et colorent la garniture. Ensemble, ils créent un équilibre presque parfait.
Vous pouvez la servir en entrée festive ou en plat principal accompagné d’une salade verte. Elle se transporte bien et se conserve sans perdre sa texture.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (prête à l’emploi ou faite maison)
- 200 g de champignons (champignons de Paris ou mélange forestier)
- 200 g d’épinards frais
- 200 g de bacon en lardons
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de crème fraîche (ou 30 cl de crème au total selon votre goût)
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
- Sel et poivre
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation étape par étape
- Préchauffez votre four à 200 °C. Foncez un moule avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Pour une pâte plus croustillante, faites une pré cuisson à blanc 8 minutes (optionnel).
- Prenez les champignons. Essuyez-les délicatement avec un torchon humide. Tranchez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Ajoutez les lardons de bacon dans la poêle. Faites-les sauter quelques minutes pour qu’ils deviennent croustillants. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
- Lavez les épinards et essorez-les. Vous pouvez les passer rapidement à la poêle une minute pour réduire le volume. Égouttez bien pour éviter une quiche détrempée.
- Répartissez les épinards, les champignons et le bacon sur le fond de tarte.
- Dans un bol, battez 2 œufs avec 20 cl de crème liquide et 10 cl de crème fraîche. Salez et poivrez. Versez l’appareil sur la garniture. Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pour environ 30 minutes à 200 °C. La quiche doit être dorée et le centre pris mais encore moelleux.
Conseils et variantes
Vous pouvez remplacer le bacon par du jambon cru, des lardons de dinde ou du saumon fumé pour une version différente. Pour une touche crémeuse supplémentaire, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde en surface avant l’appareil. Pensez à goûter et à ajuster le sel: le bacon est déjà salé.
Pour une version végétarienne, supprimez le bacon et ajoutez 100 g de fromage de chèvre en morceaux. Les champignons peuvent être mélangés: shiitake, pleurotes, champignons de Paris. Chaque variété change légèrement le profil aromatique.
Conservation et service
La quiche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Elle se réchauffe au four à 160 °C pendant 10 minutes pour retrouver du croustillant. Elle est également délicieuse froide, idéale pour un pique-nique.
Servez avec une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse. Un vin blanc sec et vif accompagne très bien les notes champêtres et fumées.
Essayez la recette ce soir. Vous verrez, le mariage champignons-bacon-épinards change vraiment tout.